Cultivar no debería significar simplemente extraer recursos de la tierra. La agricultura regenerativa propone trabajar para que el suelo, el agua y la biodiversidad lleguen al futuro en mejores condiciones.

Más allá de producir

La agricultura regenerativa es una forma de entender la finca como un ecosistema. Su punto de partida es sencillo: un suelo fértil no es un soporte inerte, sino una comunidad viva formada por minerales, raíces, hongos, microorganismos, agua, aire y materia orgánica. Cuando esa red funciona bien, el terreno puede infiltrar mejor el agua, sostener una mayor diversidad y responder con más resiliencia a periodos de calor, sequía o lluvias intensas.

No existe una única receta válida para todas las fincas. Las prácticas deben adaptarse al clima, al cultivo, al tipo de suelo y a la historia de cada lugar. Por eso, regenerar no consiste en aplicar una técnica aislada, sino en observar, medir y combinar decisiones que favorezcan la salud del sistema a lo largo del tiempo.

Principios que se convierten en acciones

Mantener el suelo cubierto es una de las bases. La vegetación espontánea y las cubiertas ayudan a protegerlo del impacto directo de la lluvia y del sol, reducen la erosión y crean refugio para insectos y otros organismos. Sus raíces participan en la estructura del terreno y, cuando completan su ciclo, devuelven materia orgánica.

También se busca reducir las alteraciones innecesarias del suelo, aprovechar mejor los recursos disponibles, favorecer la diversidad vegetal e integrar animales cuando resulta adecuado. El pastoreo controlado puede ayudar a gestionar las hierbas, mientras que el estiércol devuelve nutrientes y materia orgánica al terreno. La clave está en el equilibrio: observar la carga, evitar el sobrepastoreo y garantizar siempre el bienestar de los animales.

¿Es lo mismo ecológico que regenerativo?

Son conceptos relacionados, pero no idénticos. La producción ecológica está regulada y establece qué prácticas e insumos pueden utilizarse, además de exigir controles y certificación. La agricultura regenerativa pone el foco en la evolución del suelo y del ecosistema: cobertura, biodiversidad, estructura, materia orgánica, gestión del agua y capacidad de recuperación.

Ambos enfoques pueden complementarse. En Finca Orozco, el olivar cuenta con certificación ecológica del CCPAE y la finca dispone además de la certificación RF+ en agricultura regenerativa, verificada por The Regen Institute. De este modo, no queremos limitarnos a explicar nuestras intenciones: asumimos compromisos verificables y mantenemos una trazabilidad del trabajo realizado.

La regeneración en Finca Orozco

En nuestra finca, la cubierta vegetal no es algo que deba desaparecer por completo. Es alimento, protección y hábitat. La presencia animal más importante la protagonizan los conejos silvestres, que se cuentan por centenares. Se alimentan de las hierbas y su estiércol, repartido de forma natural por toda la finca, aporta materia orgánica al suelo. Ellos no nos molestan y nosotros no les molestamos: convivimos en un equilibrio que beneficia al ecosistema.

Pink, Sidra y Bombón, nuestras dos burritas y nuestro burrito, recorren el olivar comiendo hierbas y ayudando a mantenerlas bajo control. Al mismo tiempo, abonan el suelo de forma natural. Disponen además de una pradera de 1.500 metros cuadrados con forraje variado y reciben pienso natural de cereales como complemento.

El riego por goteo nos permite aportar agua de manera localizada. Las gallinas recorren la pradera, la fauna silvestre encuentra refugio entre el olivar y las zonas vegetadas, y las plantas espontáneas —como la rúcula o la verdolaga— forman parte del paisaje vivo de la finca.

Nuestro siguiente paso será incorporar dos colmenas y plantar flores en distintos puntos para atraer abejas y otros polinizadores. No buscamos convertir el campo en una imagen perfecta y ordenada, sino en un lugar equilibrado, productivo y lleno de vida.

Regenerar exige tiempo

La recuperación de un suelo no sucede en una campaña. Requiere continuidad, observación y capacidad para corregir decisiones. Tampoco todos los resultados son visibles a simple vista: algunos se descubren en la estructura del terreno, en su humedad, en la presencia de raíces o en la variedad de insectos y aves.

Para nosotros, la agricultura regenerativa representa una responsabilidad. Queremos elaborar un AOVE excepcional, pero también conservar la capacidad de esta tierra para seguir produciendo dentro de muchas generaciones. Cada botella comienza en el suelo, y cuidar ese origen es la primera forma de cuidar a quien finalmente la lleva a su mesa.